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四川省宜賓市思坡醋業有限責任公司 
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產品展示
真假鑒定
食醋的種類及其鑒別
(一)食醋的種類
釀造食醋:單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料,在微生物的作用下經過淀粉分解、酒精發酵和醋酸發酵并經浸濾提取的酸性調味汁液。
固態釀造食醋:以糧食及其副產品為原料,采用固態醋醅經微生物天然發酵制成的具有特殊色、香、味并且營養豐富的酸性液體調味品(生產周期最少1年以上)。
液態釀造食醋:以糧食、糖類、果類或酒精為原料,采用液態醋醪經過醋酸菌發酵釀制而成的酸性液體調味品(生產周期3天左右)。
勾兌醋:以釀造食醋為主體,混合一定量的食用冰醋酸、添加劑和水勾兌而成而成的調味食醋。非法勾兌醋通常不用食用冰醋酸、而采用工業醋酸,或食用冰醋酸添加量超過法定標準,是一種不安全的食醋。
據有關媒體報道稱“全國每年消費330萬噸左右的食醋,其中90%左右為勾兌醋”。
(二)食醋的品質與簡易鑒別方法
在上述各種食醋中固態釀造食醋的品質最好,液態釀造食醋次之,勾兌醋品質最差,而非法勾兌醋禁止食用。鑒別釀造食醋和勾兌食醋,尚缺乏系統科學有效的手段,但有一些簡單易行的經驗可供參考,如:
1、通常可從食醋的外部包裝、標簽進行識別。但是非法企業一般不會標明自己產品的真實信息,故憑此判斷有時不夠準確,需結合下面幾種方法加入判斷。
2、看泡沫。可將瓶裝醋上下或左右振蕩幾下,一般瓶內的食醋都有泡沫生成,泡沫多而持續時間長的為釀造食醋。泡沫少而短的甚至停止振蕩后3~4秒泡沫就會完全消失的則為勾兌食醋。
3、聞氣味。釀造食醋酸中有香、氣味柔和,而勾兌食醋缺乏香味。
4、品口感。在口感上,發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠,勾兌醋味道更尖銳,酸味刺鼻。
5、觀濃度。勾兌醋中不含或少含蛋白質、氨基酸和還原糖等營養物質,其濃度明顯偏低,即平時大家說的“清湯寡水”。
6、看價格。釀造食醋制作工藝精良,釀制周期長,因此成本更高,產品的價格也相對較高。
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